モンブランシフォンサンド【No.473】 レシピ・作り方

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黒糖を使用したコクのある甘さのシフォンケーキ生地で、ちょっぴり贅沢なモンブランクリームで仕上げたシフォンサンドを作りました。

材料(10人分)

■黒糖シフォン生地
卵黄(L玉)
5個分
黒糖
50g
サラダ油
80g
牛乳
100g
薄力粉
140g
卵白(L玉)
6個分
砂糖
80g
■クリーム
生クリーム
250g
砂糖
20g
■モンブランペースト
マロンペースト
180g
無塩バター
50g
ラム酒
大1
生クリーム
50g
■仕上げ用
栗の渋皮煮
10個
溶けない粉糖
適量

作り方

  1. 1
    ■シフォン生地作り
    卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、黒糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
  2. 2
    サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、次に牛乳を加え混ぜる。
  3. 3
    薄力粉をふるい入れ、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。
  4. 4
    別のボールに卵白を入れ、砂糖を2回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
  5. 5
    [3]の生地に[4]のメレンゲの1/3程度を加える。
    ダマがなくなるまでゴムベラでよく混ぜたら、残りのメレンゲを加えて全体にムラがなくなるまで大きく混ぜる。
  6. 6
    少し高めの位置から型に生地を全て流し入れ、筒をしっかりおさえて軽く型をゆすり、空気を抜く。
  7. 7
    180℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて約35~40分焼く。
    焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。
  8. 8
    ■クリーム作り
    生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながら、しっかりした角が立つまで固めに泡立てる。
    星口金#8をつけた絞り袋に入れておく。
  9. 9
    ■モンブランクリーム
    室温に戻したマロンペーストをボールに入れてゴムベラでよく練り、室温に戻したバターと練り合わせ、ラム酒も加え混ぜる。
  10. 10
    別のボールで生クリームをやわらかい角が立つまで泡立て、2回に分けて[9]に加え混ぜてモンブラン用口金をつけた絞り袋に入れる。
  11. 11
    ■仕上げ
    シフォンナイフを使って生地を取り出し、カットアシスタント20cmをケーキに被せてナイフをガイドにし込み、10等分にカットする。
  12. 12
    ケーキの内側部分に切り込みを入れ、生クリームをたっぷり絞り入れる。
    クリームの表面にモンブランクリームを絞り、粉糖をふって渋皮煮を飾れば完成。

おいしくなるコツ

黒糖はかたまりのまま使用すると溶けにくいので、砕いてから目の粗い漉し器などで漉してから使用して下さい。 モンブランクリームは冷蔵庫で冷やすと固まってしまうので、作ったらすぐに絞って下さいね。

きっかけ

アルミシフォン20cmのレシピです。 つなぎ目が無くてお手入れがしやすく、厚みがあって丈夫なアルミシフォンケーキ型は、20cmならボリューム感のある大きなサイズのケーキが焼けます。 専用のカットアシスタントを使えば、等間隔にカットできます。

公開日:2020/07/01

関連情報

カテゴリ
シフォンケーキ
関連キーワード
お土産 プレゼント 秋のお菓子 渋皮煮
料理名
モンブランシフォンサンド

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楽天出店店舗:浅井商店 楽天市場 こんにちは、東京かっぱ橋 お菓子道具の浅井商店楽天市場店です。http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/ 当店名物?【型にピッタリ!レシピ集】では、いつも型にピッタリの分量たのしいアイディアでレシピをご紹介しています。練りに練ったレシピから道具の使い方やお菓子の作り方に新発見があるかもしれません^^ ぜひ遊びにきてみてください

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