桜の和風フィナンシェ【No.420】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・水を入れたボールに桜の花を入れ、塩を洗い落とし、お好みで塩抜きをし、水気を拭く。
   ・桜の葉を、水で洗い、水気を拭き、細かくきざむ。

2. 2

   ■桜生地作り
   桜あんに、キルシュを加え溶きのばす。

3. 3

   ボールに卵白を入れ、泡だて器でコシを切るようにほぐし、グラニュー糖を入れ混ぜる。ここに[2]の餡を加え混ぜる。

4. 4

   アーモンドパウダー、薄力粉、桜パウダーを合わせて振るい入れ、混ぜる。

5. 5

   バターを小鍋に入れて強火にかける。ぶくぶくと泡が立ち、茶色に色付いたら火を止めて鍋の底を水で冷やす。

6. 6

   [５]の焦がしバターを茶こしで漉しながら生地に加え混ぜ、きざんだ桜の葉を加えて全体に混ぜる。

7. 7

   ■桜の葉生地作り
   桜生地の桜あんを白あんに、キルシュをコアントローに変え、桜パウダーを桜の葉パウダーに変えて同様に生地を作る。

8. 8

   水気を拭いた桜の花を型に並べ、そこに生地を流し入れ、それぞれの生地を210℃に予熱したオーブンで約12分焼く。

9. 9

   型から外してケーキクーラーの上で冷ます。