生キャラメルとくるみのサブレ【No.416】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・くるみを150℃で10分ローストして粗くきざむ。
   ・サブレ生地の薄力粉をふるう。
   ・サブレ生地のバターを室温に戻す。

2. 2

   ■タルト生地作り
   やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

3. 3

   卵黄を加えて泡だて器でよく混ぜたら、薄力粉を加える。ゴムベラに持ちかえて粉気がなくなるまで切るように混ぜる。

4. 4

   生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

5. 5

   生地をラップなどで挟み、めん棒で２～３mm程度に薄くのばし、６×９cmの長方形を５枚分ドレッジなどでカットする。余った生地はまとめなおして冷蔵庫に入れておく。

6. 6

   生地をシャンティーヌ型に空気が入らないようにぴったり敷きこみ、はみ出た部分をドレッジなどで取り除く。

7. 7

   敷き込んだ生地の側面のふちを、ゴムベラの角などを使って３mm程度下に押し込む。（ふたになる生地がはまるように）使うまで冷蔵庫に入れておく。

8. 8

   ■フィリング作り
   くるみ以外の材料を鍋に入れて弱火にかけ、焦がさないようにゴムベラで混ぜながら15分程煮詰める。

9. 9

   薄い茶色に色付いて粘りが出たら火を止める。くるみを加え混ぜ、粗熱が取れるまでしばらく置く。

10. 10

    [7]の生地に、スプーンなどでフィリングを詰める。あとでふたの生地をかぶせるので詰め過ぎないように注意する。

11. 11

    [5]で余った生地をまとめなおして３mm程にのばし、５×８cmの長方形を５枚分ドレッジなどでカットする。

12. 12

    [10]のサブレ生地のふちに少量の水か卵液（分量外）を筆などで塗って[11]を被せ、めん棒で表面を転がして型に押し込む。余った端の生地は取り除く。

13. 13

    仕上げ用の卵黄に、ごく少量の熱湯（分量外）で溶いたインスタントコーヒーを加え、生地の表面に刷毛で薄く塗る。しばらく置いて乾かし、再度同様に卵黄を塗る。

14. 14

    竹串などの先で生地の表面に好みの模様をつける。

15. 15

    180℃に予熱したオーブンで22～25分焼く。ケーキクーラーの上で冷まし、粗熱がとれたら型からはずす。