生クリームブレッド【No,369】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。

2. 2

   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   35℃で約70～80分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで４等分する。表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8. 8

   生地の表面が張るように生地を丸めなおし、底面の生地をつまんでしっかりとじる。
   とじ目を下にして型に入れる。

9. 9

   型の上から絞った濡れぶきんをかけて、40℃で40～50分、生地が型の８分目位にふくらむまで発酵させる。
   ナイフで１cm程度の深さに切り込みを入れ、仕上げ用バターを切れ目にのせる。

10. 10

    180℃に予熱したオーブンで30分焼く。型から外して熱いうちに溶かしバターを塗り、ケーキクーラーの上で冷ます。