さくさくパンダチョコ【No.199】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・チョコペンを湯につけて柔らかくする。
   ・コーティング用チョコレートとホワイトチョコレートをそれぞれきざむ。

2. 2

   パンダの目のくぼみの部分に白いチョコペンを少量絞り入れる。

3. 3

   クッキングシートを三角形に切って円すい状に丸め、巻き終わりのはみ出た部分を内側に折り込む。

4. 4

   コーティング用チョコレートを湯せんで溶かし、３に入れて後ろを折り込み、先端を小さく切る。
   パンダの目のまわりと鼻の部分に絞り入れる。

5. 5

   ボールにチョコレートを入れ、ボールの底を約55℃の湯にあて、ゴムベラでしずかに混ぜ溶かす。
   チョコレートの温度が50℃を超えたり、湯が入ったりしないように注意する。

6. 6

   チョコレートが溶けたら、水を入れたボールにチョコレートのボールの底をあてて、
   しずかに混ぜながらチョコレートの温度が26～27℃になるまで冷やす。

7. 7

   チョコレートのボールの底を１～２秒程湯にあてて、チョコレートの温度を28～29℃に上げ、モルトパフを加えて混ぜる。

8. 8

   スプーンなどを使って型に手早くチョコレートを流し、底を軽くたたいて空気を抜く。

9. 9

   固まるまで数分置き、後ろから指で押し出して型から外したら完成。