渦巻きクリームパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   混ぜる
   ドライイーストを除いた粉類をボールに計り取り全体を混ぜる。
   中央にドライイーストを加え、その上からぬるま湯と溶き卵を混ぜて入れて一まとまりになるように混ぜていく。

2. 2

   捏ねる①
   ボールの壁面から生地が離れるようにあるぐらいまで捏ねる(約15分)。

3. 3

   捏ねる②
   マーガリンを包み込むように馴染ませ、ボール壁に叩きつけたり転がすように捏ねたりを繰り返す(約15分)。
   (表面がツルンとし、少しつまんで伸ばして薄い膜ができるぐらいまで)

4. 4

   一次発酵
   丸めた生地をボールに入れてラップをし、2倍ぐらいに膨らむまで発酵させる。
   (発酵機能で４０度40分)
   
   ※参考：室温は20度でした。

5. 5

   ガス抜き⇒ベンチタイム
   生地の上から優しく押さえてガスを抜き、4分割する。
   丸めなおしてボールをかぶせ、約15分休ませる。

6. 6

   成形①
   生地を薄く伸ばしてカスタードクリームを薄く塗る。

7. 7

   成形②
   生地を三つ折にして、クリームがはみ出さないようにしっかりつまんで閉じる。

8. 8

   成形③
   生地を縦長に３等分する。

9. 9

   成形④⇒二次発酵
   ③の生地を少し伸ばし加減でねじり、蛇のとぐろのように内側からクルクル巻いていく。
   ３本の生地を継ぎ足しながら一つのパンを成形する。

10. 10

    二次発酵
    上からラップをかけて、1.5倍ぐらいの大きさになるまで発酵させる。
    (発酵機能で40度30分)

11. 11

    焼く
    190度に予熱したオーブンレンジで12分焼く。
    (焼き色が足りないときはオーブンからすぐに取り出さずそのまま１，２分置いておくとキレイな焼き色になりました。)

12. 12

    参考：ソントンのカスタードクリーム