アマンドショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   主な材料です。

2. 2

   グラニュー糖と水をフライパンに入れて火にかけます。

3. 3

   グラニュー糖が溶けて少し煮詰まったらアーモンドを投入します。

4. 4

   弱火でじっくりと炒めます。火加減に注意して下さい。焦げそうになったら火を止めて、落ち着いたらまた弱火にします。15分くらいがんばって下さい。

5. 5

   表面がアメ状になります。焦げすぎるようなら一度火を止めて下さい。

6. 6

   バターを入れて、バラバラになるようにオーブンペーパーに並べます。このまま冷ましておきます。

7. 7

   チョコレートをテンパリﾝｸﾞします。まずは細かく砕きます。

8. 8

   湯煎にかけます。大きめのボールにふきんを沈ませて熱いお湯（60度くらい）を注ぎ、チョコレートの入ったボールを乗せます。

9. 9

   チョコレートの温度が40～45度になるように調整します。

10. 10

    氷水にとって、チョコレートの温度が27～28度になるように調整します。

11. 11

    再び加熱です。今度はチョコレートの温度が28～30度になるように調整します。この温度を保って料理します。

12. 12

    アメでコーティングされたアーモンドをボールに移します。

13. 13

    テンパリングしたチョコレートをからめていきます。２～３回に分けてからませます。

14. 14

    こんな感じになります。

15. 15

    仕上げにココアを振り掛けます。