一口サイズのクッキーシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【クッキー生地】
   バター、卵は常温にしておく。粉類(アーモンドプードル、シナモン、小麦粉)は2度ふるっておく。

2. 2

   卵をよく溶いておく。常温に戻したバターにキビ糖を加え、ホイッパーでよく擦り混ぜる。溶き卵を4回くらいに分けて加え、よく混ぜ合わせる。

3. 3

   粉類を加え、へらで切るように混ぜ合わせる。最後は手でまとめるようにする。

4. 4

   生地をラップに挟み、3㎜の厚さに伸ばし、冷蔵庫に入れておく。

5. 5

   【シュー生地】
   バターは常温に戻すか、1㎝角に切る。卵は常温に戻し、よく溶いておく。小麦粉は2度ふるっておく。絞り袋をセットしておく。

6. 6

   鍋に、水、小麦粉を一気に加え、良く練り、10～20秒ほど火にかける。鍋底に薄い膜ができればOK。

7. 7

   溶き卵を少しずつ加え、へらでよく混ぜ合わせる。ヘラから落ちる生地が三角に落ちるくらいの固さまで。オーブンを200度で予熱開始。

8. 8

   絞り袋に入れ、天板に3㎝の円形になるように絞り出す。乾燥しないよう、霧吹きしておく。

9. 9

   クッキー生地を冷蔵庫から取り出し、丸く型抜きし、シュー生地の上に乗せる。

10. 10

    オーブンの下段に入れ、200度で15分、170度で15～20分焼く。焼いた後もドアを開けず、10分ほどオーブンの中に入れておく。

11. 11

    【カスタードクリーム】
    小麦粉は茶こしでふるっておく。
    鍋に牛乳、バニラビーンズ、1/4くらいのキビ糖を加え軽く混ぜ、沸騰寸前まで温める。

12. 12

    卵黄に残りの3/4の砂糖を加え、ホイッパーでよく混ぜる。小麦粉も加え、更によく混ぜる。

13. 13

    温めた11を少しずつ加える。ざるで濾して11の鍋に戻す。

14. 14

    たえずヘラでかき混ぜながら、強めの中火で煮る。一度固くなり、その後、少しサラッとした感じになったら火からはずし、ボールに移す。

15. 15

    氷水の上にボールを置き、時々かき混ぜながらしっかりと冷やす。

16. 16

    【仕上げ】
    シュー生地にナイフで切り目を入れ、カスタードクリームを入れて出来上がり。