イチゴミルクのねじねじパン。No.554 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめのボールに小麦粉をふるいにかけていれ、砂糖、塩、イチゴフレーバー、ドライイーストを用意します。

2. 2

   １の小麦粉にドライイースト、砂糖、塩、イチゴフレーバーを入れ手指で軽くかき混ぜます。

3. 3

   ２のボールに溶き卵半分を入れ、30℃の牛乳を少しずつ加えながら手指で捏ねます。

4. 4

   形が丸く捏ねたら、打粉を敷いた捏ね台で手のひらを使って200回捏ねます。

5. 5

   グルテンができて延びるようになったらマーガリンを混ぜ、打粉を敷いて100回、たたきも入れながら捏ねます。

6. 6

   もちもちとして、生地を延ばして破けなくなったら、指で穴を開け穴が空いた状態になったら電子レンジで40℃で40分第一次発酵させます。

7. 7

   2倍の大きさに膨れ、指で穴を開け穴が塞がるようになったら発酵終了です。

8. 8

   カードで1個50gに切りわけ、捏ねて丸め濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイム10分寝かせます。

9. 9

   ベンチタイムが終わったら、のし棒で延ばしてから紐状に丸め半分にたたんでねじり成形し、40℃40分電子レンジで第2次発酵させます。

10. 10

    2倍に膨らんだら、発酵終了です。

11. 11

    溶き卵を刷毛で塗り、残った打粉をふるいにかけて落とし、190℃で7分オーブンで焼きます。

12. 12

    うっすらきつね色になったら出来上がりです。