ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールにバター以外の材料を入れてひとまとめにする。

2. 2

   ある程度まとまってきたら生地をこね台に移し、両手の平で生地をぐっと押しながら、まな板にこすりつけるようにこねていく。

3. 3

   バターを練りこみさらにこね上げていく。バターが混ざったらこね台にたたきつける。

4. 4

   生地の端を伸ばすと薄く膜が張るまでこねる、たたきつけるを繰り返す。
   （捏ね上げ温度28～30℃）

5. 5

   ブルーベリー・クルミなどの副材料を練り込む。

6. 6

   ボールなどに生地を取り、乾燥しないようにして1次発酵を30分前後とる。

7. 7

   発酵が終わると生地をスケッパーなどで12等分に切り分け、軽く丸めておく。

8. 8

   生地が乾燥しないようにして15分ほど休ませる。

9. 9

   生地を平たく丸く伸ばし、縦３分の１に折り、それをさらに縦半分に折り、25cmほどの棒状に伸ばす。片端を押さえてつぶし、ドーナツ状に丸める。

10. 10

    生地を20分ほど休ませる。

11. 11

    鍋にたっぷりのお湯を沸かし、モルトシロップをスプーン１杯程度入れて30秒ほど茹でる。湯の中で一度裏返してから取り出して水気を切る。

12. 12

    生地を天板に並べ、180℃で13分前後焼く。

13. 13

    焼き終わったらすばやく天板から下ろす。

14. 14

    ハム・レタス・スライスオ
    ニオンなどお好みの具をは
    さむ。