タルトレット・オ・ショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フードプロセッサにバターを入れ、撹拌。
   クリーム状になったら★印を入れて撹拌。
   均一に混ざったら、卵黄を入れて撹拌。
   都度、ヘラ等でフチについた生地を落とし均一になるように混ぜる。

2. 2

   滑らかに混ざったら☆印を入れて撹拌。
   纏まってきたら撹拌終了。

3. 3

   ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
   冷やし固めるためではなくグルテンを弱めるために休ませているので「冷凍庫で時短」は不可。

4. 4

   生地を1.5〜2mm厚に伸ばして60mmタルトレット型に敷き込み、ピケしてから170℃で予熱したオーブンで12分焼成。

5. 5

   ガナッシュを作る。
   転化糖をクリームに溶かしてから沸かし、刻んで細かくしたチョコレートを入れたボウルに注ぐ。

6. 6

   チョコレートが全部溶けたら中央部から混ぜ始め、乳化させる。
   写真のようにギラギラ光ってボウルからツルツルと滑り落ちるのはまだ分離状態。

7. 7

   しっかり乳化してツヤのあるガナッシュになったら、ラム酒も混ぜ込み、絞り出し袋に詰め、焼いておいたタルトレットカップに流し込み、揺らして平らにする。

8. 8

   デコレーションする。
   紙等で半分ほどを覆い、茶漉しでココアパウダーを振り掛け、フリーズドライフランボワーズを載せる。
   面倒なら金箔を載せるだけでもいい。