ふんわり焼きドーナツ＊キャラメル林檎 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドーナツ形にバター(分量外)を塗っておく。
   ○印を合わせて篩っておく。
   林檎を5～8mm角に切っておく。

2. 2

   キャラメル林檎を作る。
   小鍋にグラニュー糖と水を入れて加熱し、焦がす。プリンのカラメルの少し手前で火を止め、林檎を入れて混ぜる。
   カラメルがはねて危険なのでやけどに注意。

3. 3

   林檎が混ざったら少し再加熱。林檎に火が通りかけたところで火を止め、そのまま放置して荒熱をとる。
   お好みでシナモンを入れて下さい。

4. 4

   ドーナツ生地を作る。
   無塩バターを室温に戻し、ボウルに入れて混ぜ、クリーム状にしてから上白糖を半分だけ加え混ぜる。水飴も一緒に混ぜる。

5. 5

   卵黄を加え混ぜる。
   混ざったら35℃程度に温めた牛乳を加え混ぜる。（ラム酒を入れる場合はラム酒も。）
   分離してしまってもアーモンドパウダーを加え混ぜれば混ざります。大丈夫です。

6. 6

   作って冷ましておいたキャラメル林檎を入れて混ぜてから、○印を全部３のボウルに入れて、切るように混ぜる。
   オーブンを170℃に予熱する。

7. 7

   別のボウルに卵白と残りの上白糖を入れて泡立てる。

8. 8

   泡立てた卵白を一掬いだけバター生地のボウルに入れて混ぜる。混ざったら残りの卵白も入れて切るように混ぜる。

9. 9

   合わせた生地を10mmの丸口金を付けた絞り出し袋に詰め、型に流し込む。
   予熱の済んだオーブンに入れて、170℃で16～20分焼く。

10. 10

    表面に焼き色がついたらオーブンから出し、網等の上にドーナツを出して冷ます。