全粒粉バターロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルAに強力粉、全粒粉を入れ、その半分くらいをもうひとつのボウルBに分ける。

2. 2

   Aの端にドライイースト、きび砂糖を入れ、反対側の端に卵を入れる。
   Bにバターと塩を入れる。

3. 3

   Aのイーストめがけてぬるま湯を入れ、木ベラで滑らかになるまで混ぜる。
   混ざったらBをAに入れてさらによく混ぜる。

4. 4

   ある程度混ざったら、スケッパーできれいに掻き出して、台の上で捏ねる。最初はベタベタだが、捏ねているうちに纏まってくる。

5. 5

   生地が纏まったら、丸めてボウルに入れ、ラップをかけてオーブンの発酵機能で発酵させる。一次発酵、37℃で40分。

6. 6

   生地がもとの大きさの2倍くらいになればOK。グーでやさしくガスを抜いて、スケッパーで掻き出し丸め直し、硬く絞ったぬれぶきんをかけて10分休ませる。

7. 7

   生地を麺棒で直径20cmの円形に広げて6等分に切りわけ、幅の広い方からくるくる丸める。丸め終わりは指でつまんで閉じる。
   天板にクッキングシートを敷いて、成型した生地を離して並べる。

8. 8

   二次発酵を行う。37度で30分。
   生地が充分に膨らんだら、ハケで表面に卵液を塗る。お好みで岩塩をふる。

9. 9

   オーブンを180℃に予熱し、10分焼く。