☆鮭のテリーヌ☆クリスマスカラーのジュレ乗せ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜鮭のテリーヌ＞
   鮭を、骨と皮をとって、ほぐしておく。
   ほぐした鮭と、残りの材料を全てFPにいれ、ふんわりムース状になるまで混ぜる。
   オーブンを１４０度に予熱しておく。

2. 2

   型に、サラダオイル（分量外）を塗り、①を型に流し入れる。
   １４０度のオーブンで５０分焼く。
   （写真は丸形使用ですが、テリーヌ型、パウンド型ももちろん可）

3. 3

   焼けたら、あら熱をとったあと、型から外しておく。

4. 4

   ＜ジュレ＞
   ブロッコリーは塩水で軽く茹でておき、小さめに切っておく。
   パプリカは、１cm角に切り、塩と水（分量外）を少々まぶして電子レンジで５００Wで１分加熱しておく。

5. 5

   粉ゼラチンに白ワインをふりかけ、ふやかしておく。
   鍋に湯を２５０ccわかし、コンソメを溶かす。
   沸騰したら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを、よくかき混ぜながらとかす。

6. 6

   氷を入れたボウルで鍋底を冷やしながら、ゴムベラでよくかき混ぜ、ゼラチン液をとろりとさせる。

7. 7

   ゼラチン液の中に、ブロッコリーとパプリカを入れ、よく和える。

8. 8

   ＜成形＞
   型に⑦のゼラチン液に絡めた野菜を入れる。
   野菜がひたるように、隙間にゼラチン液を流す。
   その上に、鮭のテリーヌをおき、型の隙間に残りのゼラチン液を流し込む。

9. 9

   冷蔵庫で４時間冷やし固めて出来上がり♪
   クリスマスディナーに添えてどうぞ☆