抹茶アイスクリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホワイトチョコ(ヴァローナオパリス)を耐熱性容器に入れてラップをして600Wのレンジで30秒×4回かけて温めて溶かします。※ホワイトチョコはあんまりかけすぎると焦げてしまいます

2. 2

   鍋にバニラエッセンスと牛乳を入れて弱火にかけ、その一方で耐熱性ボウルに卵黄とグラニュー糖と抹茶(粉末)を入れてハンドミキサーでもったりするまですり混ぜる

3. 3

   沸騰直前の牛乳の1/3の量を卵黄のボウルに注ぎ、すぐに泡立て器で混ぜて牛乳の鍋に戻す。※よく混ぜるために一部を先に合わせる

4. 4

   弱火にかけて温度計を見ながら、卵黄が固まらないように底を耐熱性ゴムヘラでこそげるように絶えず混ぜながら煮詰めてとろみをつけていく。

5. 5

   耐熱性ゴムベラに跡が残り、とろみが出てくる。78℃手前になったら火からおろしてしばらく混ぜ、熱を均一にする。

6. 6

   耐熱性ヘラにとるとテーブルクロスをかけたような状態(ナップ状という)が「とろみ」がついた目安。指でなぞると跡が残ったら出来上がりです

7. 7

   温度計がない場合は濃度によって見極めます。スプーンの背にソースをつけて確認します。

8. 8

   濃度がついて流れにくくなっていればＯＫです。加熱のし過ぎに気をつけてください。

9. 9

   手順6を網で濾しながらホワイトチョコ(ヴァローナオパリス)の入った容器に入れていきます。

10. 10

    ボウルの底を氷水にあてて、泡立て器で混ぜながら30℃まで冷まします

11. 11

    別のボウルで生クリーム48％をハンドミキサーで八分立てに泡立てる※生クリームはできれば乳脂肪分35％以上の動物性脂肪のものを使う

12. 12

    手順10を、泡立てた生クリーム48％に加え、ゴムベラでサックリ混ぜる

13. 13

    手順12を容器に入れて、冷凍庫で12時間以上冷やし固めたら出来上がりです。※途中で混ぜなくていいです