メロンムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ムース用冷凍青肉メロンとトッピング用冷凍青肉メロンピューレを解凍します。板ゼラチン10gを氷水でふやかします。

2. 2

   生クリームを9分目位の固さに泡立て冷凍庫に入れておきます

3. 3

   ホワイトチョコを細かく刻みます。※大きな塊が残っていると牛乳に加えた時にその部分が残ってしまうので、なるべく全体的に細かく刻むこと

4. 4

   フードプロセッサーに解凍した冷凍青肉メロン・グラニュー糖30gを入れてかけてピューレにします。
   ※果肉が残る程度でよい

5. 5

   メロンピューレを鍋に入れて、中弱火で加熱する。75℃位になってから火を止める。

6. 6

   トッピング用メロンピューレ50ccを取り分ける

7. 7

   牛乳を入れて混ぜる

8. 8

   手順7に板ゼラチンを加えてよく混ぜる※板ゼラチンの融解温度は50~60℃。固まらなくなるので沸騰禁止。牛乳で丁度そのくらいの温度になる

9. 9

   板ゼラチンが溶け切ったら、事前に刻んだホワイトチョコを加えて、耐熱性ゴムベラでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります。※混ざりにくい場合はホイッパーで混ぜても良いです

10. 10

    ※牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきって下さい

11. 11

    鍋の底を氷水にあてて冷やし、25℃になるまで混ぜる

12. 12

    冷凍庫から生クリームを取り出し、生クリームが8℃位・青肉メロンムース液が25℃位になるよう、温度調整して混ぜ合わせたら青肉メロンムース生地の出来上がりです。

13. 13

    器に入れて一晩冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

14. 14

    固まったら、取り分けて置いたトッピング用メロンピューレを注ぎます

15. 15

    飾り用メロンは1cm角に切って手順14に載せて刷毛でメロンジュレを塗って冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がりです