プロフーズ　ウインナーパン レシピ・作り方

作り方

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   準備
   無塩バターを室温に戻す。
   Bの材料は一緒にしてよく混ぜる｡

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   １）【　こねる　】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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   台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
   
   ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。

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   ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で40～50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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   ※発酵の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。

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   ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、8分割する。
   丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる｡

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   ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。

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   ４）【　成形　】
   めん棒で生地を縦11cm×横9cmに伸ばし、ウインナーを真ん中に置く。
   生地の両サイドに切り込みを4本ずつ入れて、上から交互にウインナー向かって折りたたんでいく。

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   ５）【　二次発酵　】
   35℃で40～50分発酵させる。

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    ６）【　焼成　】
    照出し用卵（分量外）を塗る。
    210℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて約11～13分焼く。

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    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡