軽い食感で歯切れの良いソフトフランス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・強力粉、グラニュー糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・バターを室温に戻しておきます。

2. 2

   ミキシング
   ボウルに混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液、柔らかくしておいたバターを入れて捏ねていきます。
   ある程度なめらかな状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

3. 3

   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約40分発酵させます。
   パンチを行い、さらに約30分発酵させます。

4. 4

   【シェフのワンポイントアドバイス】
   大きな気泡を細かい気泡に整える意識で、同じ力加減で均一にパンチをします。

5. 5

   目が詰まり過ぎないように、生地を折りたたむ際には、生地が重なり過ぎないように注意してください。

6. 6

   ベンチタイム
   約20分生地を休ませます。

7. 7

   分割
   約110g（3玉）に分割します。

8. 8

   成形
   生地を小太りのフィセル形に成形します。

9. 9

   ホイロ（最終発酵）
   温度32℃、湿度80％（醗酵器）で、約40分発酵させます。

10. 10

    焼成
    表面にクープを入れます。
    240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を230℃に設定し直して約15分焼成します。

11. 11

    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。

12. 12

    完成