クルミのメープルシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・オーブンを175℃に予熱しておきます。
   ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。

2. 2

   ・クルミは、150℃のオーブンで約20分ローストして、細かく砕いておきます。

3. 3

   卵黄生地
   卵黄をボウルに入れ、泡立て器で軽く泡立てます。
   メープルシュガーＡを加えて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

4. 4

   太白胡麻油を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
   きれいに混ざったら、人肌程度の湯を加えてよく混ぜます。

5. 5

   全体がなじんだら、ローストしておいたクルミ、合わせてふるっておいた粉類を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

6. 6

   メレンゲ
   卵白を泡立てながら、メープルシュガーBを3回に分けて加えます。

7. 7

   メープルシュガーの粒子が粗いと卵白と馴染みにくいため、 卵白はゆっくりと泡立てながら、メープルシュガーを確実に溶かしきるようにしてください。

8. 8

   メレンゲをすくったときに、先端が少し曲がるくらいがちょうどよい泡立て具合です。

9. 9

   卵黄生地とメレンゲを合わせます。
   卵黄生地のボウルにメレンゲの一部を加え、泡立て器で混ぜてよくなじませます。

10. 10

    メレンゲが残っているボウルに、卵黄生地とメレンゲを合わせた生地を入れて、メレンゲの気泡をつぶさないように全体を混ぜます。

11. 11

    型に流し入れる
    全体がきれいに混ざったら、シフォン型に生地を流し入れます。
    生地のキメを整えるために、両手で型を押さえて2～3回ほど台に軽く落とします。

12. 12

    焼成
    175℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼きます。

13. 13

    仕上げ
    焼き上がったら、型を逆さにして冷まします。
    しっかり生地が冷めたら、シフォンナイフで型から出します。