抹茶塩パン レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
   ・強力粉、抹茶、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・水にセミドライイーストを入れてしっかりと溶かします。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。

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   気温が低ければぬるく、高ければ冷たくするなどして調整してください。

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   ミキシング
   ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、柔らかくしておいた無塩バターを順に入れ、捏ねていきます。

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   ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   最初からバターを加える事で、グルテンの形成が抑えられ、生地がしなやかに伸び過ぎるのを防ぎます。

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   こうすることでサクっと軽い食感のパンに焼き上がります。

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   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。

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   分割・丸め
   1個約60g（6個分）に分割して軽く丸めます。

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    ベンチタイム
    約10分生地を休ませてから涙形に成形します。

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    さらに10分生地を休ませます。

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    成形
    クレセントロール成形をします。
    底辺10cmくらいの細長い二等辺三角形になるように、めん棒で生地を伸ばします。

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    上から生地をきつめに巻いていき、途中途中で引き返すように転がしながら巻いていきます。
    巻き終わりは、生地を引っ張るようにして巻き付けます。

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    巻き終わりを下にしてベーキングシートを敷いた天板に並べます。
    端と端を少し弧を描くよう曲げて三日月型に形を整えます。

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    ホイロ（最終発酵）
    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、45分発酵させます。

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    焼成
    霧吹きをし、上から分量外の塩を振りかけます。

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    220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼成します。

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    完成