なめらかプリン レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・生クリームと牛乳を合わせておきます。
   ・洋菓子用カンテンとトレハロースを合わせておきます。
   ・卵黄を常温に戻しておきます。

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   プリン液
   【A】卵黄を泡立てないようにほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器でボウルの底を擦るように混ぜ合わせます。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   空気を入れないように混ぜることで、気泡が入るのを防ぎます

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   【B】合わせておいた牛乳と生クリーム、洋菓子用カンテン、トレハロース、バニラビーンズを鍋に入れて混ぜ合せます。

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   ヘラでかき混ぜながら火にかけ、ふつふつと沸いてくる約80～84℃まで加熱していきます。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   洋菓子用カンテンが溶解する温度まで加熱します。
   沸騰させすぎると風味が変わってしまいます。

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   また、混ぜ合わせる際に急激に熱が入ってしまい【A】が固まる可能性がございますので、温度を確認しながら加熱して下さい。

8. 8

   【A】に【B】を少しずつ流し入れ、なるべく泡立てないように混ぜ合わせます。

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    粗熱が取れるまで常温で冷ました後、瓶にゆっくり流し入れて冷蔵庫で1～2時間ほど冷やし固めます。

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    完成
    お好みで、メープルシロップやカラメルをのせてお召し上がりください。