【ママパン】ルスティカを使ったピザ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ミキシング
   ボールに粉、砂糖、水を入れ混ぜます。混ざれば生地を15分休ませます。（水和を促すため）

2. 2

   イーストを振り入れ、生地に混ざりなくなったら、塩を入れ混ぜます。

3. 3

   生地がまとまったら台の上に移し練っていきます。生地が伸びてまとまってきたら、オリーブオイルを数回に分けて練りこんでいきます。

4. 4

   グルテンの膜をチェックし厚くて弱い膜が張ればＯＫ。
   捏ね上げ温度が 27℃前後になるよう材料の温度を調節してください。

5. 5

   フロアタイム（1次発酵）
   ボールに移しラップをかけて、室温27℃、湿度75％で発酵させます。
   60分後、パンチをし、さらに30分休ませます。

6. 6

   生地の大きさが、2倍程度の大きさになれば発酵完了です。

7. 7

   分割丸め
   生地を150gに分割します。
   分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

8. 8

   ベンチタイムを20分とります。

9. 9

   成形

10. 10

    生地を麺棒で20cmほど伸ばします。

11. 11

    フォークやピケローラーでピケをします。

12. 12

    ホイロ（最終発酵）
    温度30℃、湿度70％で20分～30分発酵させます。その後、生地の上にピザソースやチーズなどお好みの具材をのせます。

13. 13

    焼成
    240℃に予熱した電気オーブンで、約15分焼成します。（焼き色はお好みで）
    焼成後、バジルをのせて出来上がり！

14. 14

    生地が余ったら麺棒で伸ばし、ピケをして発酵させ240℃のオーブンで8分くらい焼きます。粗熱をとり、冷めてから袋などに保存し冷凍庫で保存します。（約1ヶ月）