【ママパン】季節野菜を使ったフォカッチャバーガー レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・とかち野酵母を起こします。
   今回は砂糖を使用していません。
   酵母と温水で酵母を起こしてください。
   
   詳しい起こし方は関連商品から「とかち野酵母」のページへ

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   ミキシング
   【キッチンエイド使用】
   ボールに全ての材料を入れて捏ねます。
   生地がまとまったらグルテンの膜をチェックし、伸びがあり、艶のある生地になってれば完成です。

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   捏ね上げ温度が24℃前後になるように材料の温度を調整しましょう。
   室温が高い時（28℃以上）はパンの出来上がりが悪くなるので 、必ず冷水（約5℃）を使い粉等の材料も冷しておきます。

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   一次発酵
   温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。
   その後、冷蔵庫（4℃以下）で18時間冷蔵発酵させておきます。

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   分割
   生地を冷蔵庫から取り出し、生地温度を13℃を目安に戻します。
   その後、生地を一つ50gに分割して、しっかり丸めておきます。

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   ベンチタイム
   生地を約20分休ませます。

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   成形
   生地を一つ取り出し、麺棒を使って楕円に伸ばしていきます。

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   全ての生地を伸ばし終わったら、太白胡麻油（分量外）を生地の半分だけに塗ります。
   その後、生地を半分に折りたたみます。

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    天板に並べ発酵させます。

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    二次発酵
    温度27℃、湿度75％で約40分発酵させます。

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    焼成
    生地の表面を少し乾かしておきます。
    予熱しておいたオーブンに入れ、蒸気を入れます。
    230℃で約10分焼成します。

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    仕上げ
    パンを完全に冷まし、お好みの具材をはさんだら完成です。
    今回は、ラタトゥイユをサンドしました。

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    ラタトゥイユの作り方
    今回は、夏野菜を中心に使いました。
    お好みの野菜をいれてもおいしくお召し上がりいただけます。

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    ＜材料1＞
    ・タマネギ　1個
    ・パプリカ（赤、黄）　各1個
    ・なす　2本
    ・ズッキーニ　1本
    ・トマト（大きめのもの）1個

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    ＜材料2＞
    ・にんにく　お好み
    ・オリーブオイル　大さじ4

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    ＜材料3＞
    ・白ワインビネガー　お好み
    ・トマトホール缶　500g
    ・水　少量

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    ＜作り方＞
    1.
    野菜類を食べやすいサイズに全てカットします。

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    2.
    オリーブオイルとにんにくを炒め、香りがしてきたら、たまねぎをいれます。
    少し透き通るまで炒め、塩を入れ下味をつけます。

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    その後、パプリカ、ズッキーニ、なすを加えて炒め、白ワインビネガー、ホールトマト、水とトマトを入れ、30分くらい煮込んだら完成です。

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