【ママパン】紅麹のうず巻きパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ミキシング
   紅麹ペースト、無塩バター以外の材料を入れて、20分間よく捏ねます。捏ね上げ温度が 27℃前後になるよう材料の温度を調節してください。

2. 2

   全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなった無塩バターを入れます。
   （捏ね始めてから5分を目安にしてください）

3. 3

   生地が捏ね上がったら、グルテンチェックを行います。
   （生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

4. 4

   分割
   生地が捏ね上がったら、生地を1：2の割合に分割します。

5. 5

   まるめ
   小さい方の生地に紅麹のペーストを練り込み、紅麹のペーストを生地全体に練り込みます。
   （紅麹のペーストは、紅麹と水を練り 合わせて作ります）

6. 6

   １次発酵
   1次発酵　湿度30℃、湿度75％で90分
   1次発酵を開始して60分経ったら、一度取り出します。
   （生地は、2～2.5倍の大きさになっています。）

7. 7

   パンチします。
   取り出した生地を手のひらで軽く押さえながら、生地中のガスを抜きます。
   ガス抜きの終わった生地を中央に折りたたむようにまとめます。

8. 8

   両手で生地を持ち上げて、表面を張るように丸めます。
   白色の生地はもう一度、ボウルに戻して発酵させます。
   （残り30分間発酵させます。）

9. 9

   生地の大きさが、パンチ後の2倍程度の大きさになれば発酵完了です。
   
   紅麹の生地は、表面が乾かないようにラップをし、冷蔵庫で30分休ませます。

10. 10

    フィンガーチェック
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    （指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば 発酵完了です。）

11. 11

    成型・折り込み
    生地を二分割した後、白い方の生地をめん棒で伸ばします。
    （生地は一度に伸ばさず、少しずつ広げましょう。）
    生地の参考サイズ：横19cm、縦17～18cm

12. 12

    生地を二分割した後、紅麹の生地もめん棒で伸ばします。
    （生地は一度に伸ばさず、少しずつ広げましょう。）
    生地の参考サイズ：横19cm、縦13～14cm

13. 13

    手前から巻き上げます。（巻き始めはしっかり、後は転がす程度で）

14. 14

    巻き終わりを摘んで、しっかりとじます。少し転がして、かたよりをなくします。

15. 15

    型に入れます。（長さは、少し短い目にした方が発酵が完了した時に丁度良い長さ になります）

16. 16

    最終発酵
    温度34～36℃、湿度80％の発酵室で最終発酵を行います。（40～50分間）

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    生地の膨張で型が開かないようにしっかり閉めます。

18. 18

    焼成
    250℃で予熱した電気オーブンを200℃に設定して、25分焼成します。

19. 19

    焼き上がったら、型ごと生地にショックを与え、出来上がりです
    
    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

20. 20

    ※型に油を塗る時、塗り残したところがあるとパン生地が型に張り付いてしまいます。
    ※焼き上がった型は熱いので、ミトンなどご使用ください。