【ママパン】コーヒーあんぱん レシピ・作り方

作り方

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   【ミキシング】【キッチンエイド使用】
   マーガリン以外をボールに入れて捏ねます。
   伸びのある生地になったことを確認し、マーガリンを入れて捏ねます。

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   グルテンチェックをして、薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。

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   ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

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   夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

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   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
   また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。

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   【フロアタイム(一次発酵）】
   温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。

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   【分割】
   生地を5等分に分割し、丸めます。

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   【ベンチタイム】
   生地を約30分休ませます。

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   【成形】
   生地を平たく伸ばして、白あんとコーヒーゼリーを合わせたものを30g包餡していきます。

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    綴じ目をしっかりとおさえて、綴じ目を下にして、天板に並べます。

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    少し楕円形になるように成形します。

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    【ホイロ（最終発酵）】
    温度35℃、湿度75％で約60分発酵させます。

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    発酵器がない時は、レンジの庫内や発泡スチロールで代用してください。
    （湿度を保つため、湯のみに熱湯を入れ、生地と一緒に入れます。）

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    【焼成】
    生地の表面に塗り玉を薄く塗り、予熱しておいたオーブン（230℃）で約8分焼きます。

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    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

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    【仕上げ】
    完全に冷めたら縦にカットを入れて、ホイップクリーム（8g）を画像のように絞り、サンドします。