ピスタチオのクロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ピスタチオペーストを作る
   耐熱ガラスボウルなどにホワイトチョコレートを砕いて入れて、６００ｗの電子レンジで３０秒ごとに取り出してかき混ぜながら、溶けるまで加熱する（１分３０秒程度）

2. 2

   チョコレートが溶けたら、ピスタチオパウダーと牛乳を入れてよく混ぜて、６～７ｃｍの幅で１ｃｍの厚みに伸ばして、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして固める

3. 3

   バターシートを作る
   折り込み用のバターは１ｃｍ程度の厚さに伸ばして、冷蔵庫で冷やす

4. 4

   パン焼き器の釜に、生地の材料すべてを入れて、生地作成モードでパン生地を作る

5. 5

   取り出して、いったん一つに丸めて、バットの上に平らに伸ばして乗せて、バットごとポリ袋に入れて、冷蔵庫で冷やす

6. 6

   生地がしっかり冷えたら、取り出して、打ち粉（小麦粉・適量）をふった麺台の上で、バターシートの倍の大きさに伸ばし、上にバターシートを乗せて、折りたたんて、バターシートを包む

7. 7

   縦方向に長さに伸ばして、３つ折りに折りたたみ、バッドの上に乗せて、バッドごとポリ袋に入れて、冷蔵庫でしっかりと冷やす

8. 8

   取り出して、7で伸ばしたのと逆の方向に縦長に伸ばして、３つ折りにして、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす（２～３時間）
   この作業を2回繰り返す(合計3回伸ばす→たたむを繰り返す)

9. 9

   ４～５ｍｍぐらいの厚さに伸ばして、周りを少しカットして形を整えて、底辺９ｃｍ、高さ２２ｃｍぐらいの二等辺三角形に切る

10. 10

    底辺の真ん中に、１ｃｍ程度の切り込みを入れて、棒状に切った２のピスタチオペーストを乗せて包む

11. 11

    オーブンシートを敷いた天板の上で、ひとまわり大きくなるまで発酵させる

12. 12

    生地の表面に卵液をつけて、１８０℃に予熱したオーブンで１８分程度焼く

13. 13

    断面です。