ルコラのペスト　ジェノヴァ風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ルコラは洗って水を切る。布巾の上に載せるといいいが、絞らないこと。オリジナルのペストは、これをバジルの葉でする。

2. 2

   松の実を軽く炒る。フライパンまたはオーブントースターで。焦げやすいので注意。さます。

3. 3

   ニンニクの皮をむく。荒く刻む。冬場は芽を取りましょう。

4. 4

   松の実、荒く刻んだパルメザンチーズ、ニンニクをフードプロセッサーで細かくする。ルコラ、塩、こしょう、オリーブオイルを追加して、細かく混ざるまで2分くらい回す。

5. 5

   自分の好みの分量がわかるまでは、塩加減を見ながらまめに足すといいでしょう。オイルの量も適当に好みでいいんですよ。
   できたら、ゆでたてパスタにかけたり、サラダにかけたり。

6. 6

   清潔なジャム瓶に入れて表面にオリーブオイルを足すと冷蔵庫で1ヶ月くらい保存できます。薄めの味の肉料理や温野菜のサラダに掛けたり、時間のない時に便利な調味料になります。