全粒粉入り生パスタ レシピ・作り方

作り方

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   ボウルに卵をとき、水、オリーブオイルを混ぜておく。調節用の水は後から調節する水なので入れない。

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   卵が50gより多ければ、水から引いています（卵が半端に余るのが嫌なので）今回卵60gあったので、水を13ccにして、減らした分は調節用にしました。

3. 3

   ホームベーカリーの内釜に○の粉類を計っておく。
   塩は入れなくても作れます。入れない場合、茹でる時に湯に入れたら麺に少し塩味がつきます。

4. 4

   ホームベーカリーに粉を入れた内釜をセットして、こねるモード5分。粉が回りだしたら1の卵液を少しずつ入れる。

5. 5

   ポロポロになったら、ボウルなどに出し、10分程こねて手でひと塊にまとめる。どうしてもまとまらない場合、調節用の水を少しずつ入れながらまとめる（入れる程生地が柔らかくなります）

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   水で調節する場合は耳たぶ位の柔らかさが目安です。

7. 7

   生地を乾燥しないようにして、2時間程寝かせる。寝かせが足らないと麺棒では伸ばし辛いです。今回は前日こねて寝かせています。

8. 8

   打ち粉（片栗粉）をしながら薄く伸ばし、びょうぶのように折り畳み、8mm幅程に切る。折り畳んだ間にも粉を振っておくと、すぐにバラせます。茹でると麺が膨れるので、少し薄めがよき

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   沸かした湯に切った生地を入れ、再沸騰してから2〜4分好みに茹でる。くっつかないように最初少し混ぜてね

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    ザルにあげ、用意したソースに絡めて完成。水でしめたりせずそのまま使えます。全粒粉の量があまり多くないので、モサモサ感も少ないです。改良しつつ好みの分量を探ろうかな。

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    ジェノベーゼソース、牛乳（生クリーム）、塩レモンでソースを作って絡めました。塩は塩レモンを使うつもりだったので、生地にも茹で汁にも入れてません。ベーコンや豆苗など足しても。

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    打ち粉は強力粉などでもできますが、片栗粉ならあまりひっつかなくて扱いやすかったです。

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    強力粉と薄力粉を混ぜると少しコシが弱め、強力粉だけにするとコシ強めになります。コシが強すぎると手では伸ばし辛かったりするので、ヌードルメーカーやパスタマシンなどがあると便利です。

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    おおまかな計算ですが、、
    全量902kcal.糖質147.48g.塩分1.19g
    5等分183kcal.糖質29.49g.塩分0.24g
    全粒粉30%入、水分量35%で打ってます