自家製酵母元種で作るベーグル レシピ・作り方

作り方

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   今回の自家製酵母は、りんごで作った液種と粉を1:1になるように混ぜて作った元種を使用しています。

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   ホームベーカリー（HB）の容器を秤にのせ、0にしながら材料を計り入れる。水（寒い時期はぬるま湯で）→砂糖→自家製酵母元種→強力粉→塩で入れました。

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   HBのこねるモードで20分くらいこねてもらう。

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   3の生地をボウルに入れ、ラップをかけて置いておく。今回タッパーに夜（23時頃）にこねた生地を入れ、次の日夕方（18時）まで台所へ放置しました。

5. 5

   今の時期（5月頃）はキッチンに放置でも変にならず発酵しておりましたが、真夏は冷蔵庫などの方が安心かもしれません。

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   自家製酵母の生地は、イースト使用の生地に比べ、発酵にかなり時間がかかります。5の画像（昼）だと少し膨らみ足りない感じだったので、結局は夕方まで放置した画像。

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   容器の中で生地が発酵したら、分割して丸め、ラップをかけてひとまわりほど大きくなるまで（1時間くらい）置いておく。今回6等分しました。

8. 8

   この時、正方形に切ったオーブンシートの上で生地を1つづつ作ると、下にくっつかず、茹でたりもシートごと湯に入れることができ、生地に傷がつきにくいです。

9. 9

   7が少し大きくなったら、真ん中に穴をあけ少し広げてドーナツのような形をつくる。ラップをかけて膨らむまで（1時間くらい）置く。

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    発酵終了前くらいから、オーブン200℃に設定しておく

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    ケトリング用のお湯を沸かす。私はいつもフライパンでやってます。湯量は生地が鍋肌につかない、入れたら湯に浮かぶくらいが生地に傷がつきづらいです

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    9ができたら、沸かした湯に砂糖を入れ、片面30秒ずつ両面茹でます。画像は湯にモラセスが入っているので茶色。お湯は静かに沸いているくらいが丁度よいです。

13. 13

    天板にのるくらいを茹でながら焼くのがよいですよ。茹でて置いておくとしぼみ、シワや傷になりやすいです。焼くと少し膨らむので、3個ずつにしました。

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    オーブン200℃、約15分焼きました。今回は13の時にシュレッドチーズと黒胡椒をふって焼いています。