むっちり♪ライ麦ベーグル（手ごね） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに強力粉・ライ麦を入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。
   真ん中をくぼませて、そこにドライイーストをのせ、隣に砂糖を入れる。
   塩はボールの端のほうに、イーストとは離して入れる。

2. 2

   人肌に温めた水をイーストめがけて入れる。（水が少なく思えますが大丈夫！）
   写真のナイフなど（混ぜやすい）でイーストのあたりからくるくると混ぜていき、全体を混ぜ合わせる。

3. 3

   ざっくりと混ざったら、手のひらの親指の付け根あたりを使い、<押してはたたむ>を繰り返す。
   まとまってきたら平らな場所にうつし、15分程こねる。（伸ばしたり・叩きつけたり）

4. 4

   生地がなめらかになったら表面を張るように丸くする。綴じ目を下にしてスケッパーや包丁で4つに切る。

5. 5

   4つの生地それぞれを、表面を張るように丸くし、きっちり綴じる。
   お皿に綴じ目を下にして並べ、濡らして固く絞ったふきん（もしくはキッチンペーパー）をかぶせラップで密封し15分放置。

6. 6

   <成形>平らな場所に、綴じ目を上にして置く。
   めん棒で長方形に近い楕円になるように伸ばす。

7. 7

   ＜成形＞奥からきつく巻き、綴じ目をつまんできっちり綴じる。
   ころころ手のひらで転がして20センチくらいの棒状にし、右端を平らにする。

8. 8

   ＜成形＞綴じ目を下にして、くるっと輪を作る。
   右端の平らにした部分を左端にかぶせて包むようにし、下できっちりとつまんで綴じる。

9. 9

   <発酵>天板にクッキングシートを４つに切って並べ、その上にベーグルを置く。
   35度で40分程発酵。
   （乾燥防止の為、私の場合は写真の様に湯をはったお皿を一緒にオーブンに入れます。）

10. 10

    ＜ケトリング＞ひとまわり大きくなったら発酵完了。
    オーブンを210℃で予熱。
    ケトリング用（ベーグルを茹でる）の湯を沸かし、砂糖を入れて溶かす。（ツヤを出すため）

11. 11

    <ケトリング>予熱ができる頃、茹で始める。沸騰寸前（ポコポコしていてはダメ）の湯に、焼くとき上になる方を下にして入れ片面30秒ずつ茹でる。

12. 12

    写真の様な、穴の開いたフライ返しなどで湯をきりながら湯からあげる。
    クッキングシートをひいた天板（発酵の時に使ったままでOK）にのせて、すぐにオーブンに入れ15分焼いたら完成♪