都城産・宮崎牛ランプステーキ～2色のソース～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回は、都城市のふるさと納税で届く「宮崎牛（都城産）ランプ肉」を使用します。

2. 2

   ランプ肉は焼く30分前に室温に戻して、焼く直前に塩、胡椒をまぶし付ける。

3. 3

   フライパンを中弱火に熱して肉の片面を1分半焼く。裏返して2分焼く。側面も軽く焼く。

4. 4

   アルミホイルに包んで5分程度休ませてから切り分ける。

5. 5

   【赤ワインソース】
   小鍋にエシャロットみじん切りと赤ワイン、焼酎、黒糖を入れごく弱火で水分がほぼなくなるまで煮詰める。

6. 6

   【赤ワインソース】
   一度漉してフォンドボー、休ませている間に出る肉汁を加えてとろみがつくまで煮詰める。塩、胡椒で味を整えて火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。

7. 7

   【ハーブマヨネーズソース】
   パセリ、ピンクペッパー以外の材料を全て容器に入れてブレンダーで混ぜて乳化させる。最後にパセリのみじん切りを加える。

8. 8

   お肉を切り分けて、2色のソースを添える。