いわしのカルパッチョ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いわしは鱗を取り、胸びれの付け根のところで頭を落とし、腹を切り内臓を取り出す。

2. 2

   中骨の血合い部分に軽く切込みを入れ腹の中を水洗いし、ペーパーで水気を取る。

3. 3

   頭から尾に向かって中骨に沿って包丁を滑らせ三枚におろし、腹骨をそぎ取る。

4. 4

   塩をし20分おき氷水の中でさっと洗い、酢にくぐらせ頭側から皮をむき、1cm幅の斜めそぎ切りにする。

5. 5

   玉ねぎは薄切りにし、水にさらしぬめりを取り水気を切る。

6. 6

   くるみは細かく刻む。Aを混ぜる。

7. 7

   器に玉ねぎを広げAをかけ、いわしを並べAをかける。

8. 8

   ベビーリーフ、くるみ、レモン、好みでスライスしたパルメザンチーズを載せる。