コトコト煮詰めて〜ザボンのお菓子 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ８等分に切り果肉を取り皮と白いワタを使います。
   たっぷりの水に入れて沸騰してから20分茹でる。

2. 2

   皮面をまな板にのせ、包丁を皮とワタの間にそわせて分離する。
   ワタは厚み1センチ位に切る。
   皮は好みの幅の細切り。

3. 3

   たっぷりの水で茹で始め沸騰したら火からおろし湯切りして水に浸す。
   気にならない苦味になるまで数回水を変える。

4. 4

   手のひらで押さえながら水分を抜き、重さを計る。

5. 5

   ザボンの重さの60〜80％の重さのグラニュー糖とザボンを鍋に入れて8割程度浸る水を入れる。

6. 6

   落し蓋をして火にかけ30分煮つめる。

7. 7

   天日干しして乾燥させるか、又は120度オーブンで20分焼き、様子を見ながら時間を追加し乾燥させる。
   グラニュー糖とともに袋に入れカシャカシャ振ってまぶす。