HMで簡単！はちみつレモンティーケーキ【プロが教える簡単お家ごはん#44】

ホットケーキミックスには、小麦粉や砂糖、ベーキングパウダーなど、ケーキを焼くために必要な材料が配合されているので、スイーツ作り初心者さんでも手軽に使うことができます。
色々な種類の粉の面倒な計量も省けて時短にもなり、お菓子がうまくふくらまない…という失敗も少ないのがうれしいですね。

そして、ホットケーキミックスのもうひとつの大きな魅力がコスパの良さ。
手ごろな値段で購入でき、その使い道も色々です。
ご自宅に常備しておけば、ケーキのほかに、蒸しパンやクッキー、クレープ生地など、思い立った時にさっとスイーツ作りができますよ。

今回ご紹介するレシピは、レモンスライスとはちみつで事前に作ったはちみつレモンと、紅茶のティーパックを使用した、とっても香り豊かな「はちみつレモンティーケーキ」です。

食べた時に、紅茶とレモンの香りがふわっと口の中に広がります。
デコレーションがなくても、はちみつに漬けたレモンがツヤっと輝き、そのクラシックな見た目がリゾート地に佇む小さなカフェで出されるケーキのような雰囲気です。

紅茶の種類によって、様々な香りや味が楽しめるので、お好きな紅茶を使ってくださいね。

【材料：15cmホール1台分】
・卵…2個
・はちみつ…50g
・米油（またはサラダ油）…60g
・レモン果汁…大さじ1
・紅茶ティーパック（アールグレイ）…3個
・ホットケーキミックス…150g
・A) レモンスライス(2mm厚)…1個分
・A) はちみつ…30〜40g

【作り方】
1. 前日にAをタッパーに入れて漬け込み、はちみつレモンを作る。
2. 1のはちみつレモンの汁を大さじ1程度、取り分けておく。ケーキ型にオーブンシートをセットする。
2. ボウルに卵を割りほぐし、はちみつ、米油、レモン果汁を順に入れてその都度混ぜる。紅茶ティーパックは袋をやぶり、中身をボウルに加えて混ぜる。ホットケーキミックスを振るって最後に加えて混ぜる。
3. ケーキ型に2を移し、はちみつレモン（スライス）を6枚表面にのせる。180度に温めたオーブンで40分焼く。
32〜35分焼いたあたりでケーキ型を一旦取り出し、2で取り分けたはちみつレモンの汁を、刷毛などを使って表面にぬり、残りの時間焼く。
4. お好みで粉砂糖をふり、ミント（いずれも分量外）を飾る。

【ポイント】
はちみつレモンは、レモンが出来るだけ浸るように漬けてください。
焼き上がりの確認は竹串をさし、ベタっとしたものがついてこなければ焼けたサインです。また、はちみつレモンの汁をぬることで、よりツヤも出て、風味がよくなりますよ。


お菓子は計量が大事！と言われていますが、ホットケーキミックスを使えば計量の手間も省けて、簡単にスイーツ作りが楽しめます♪
カットしたケーキに、さらにホイップクリームやジャムを添えれば、まるでカフェで出てくるようなスイーツに。
ぜひ、おうち時間を手作りスイーツと一緒に楽しんでくださいね。