梅干し■3工程■塩漬け~天日干し~塩抜き■ レシピ・作り方
材料(10人分)
- 完熟梅/青梅は追熟させる。 1kg
- 粗塩/精製塩はNG。 130g
- 焼酎〔消毒用〕/無くてもOK 適量
- ■深めの保存容器 1つ
- ■やや厚みのあるビニール袋 2枚
- ■ざる〔ザラ〕 1つ
- ◎水/塩抜き用 3リットル
- ◎塩/塩抜き用 5g
作り方
-
1
〔準備〕
竹串でヘタを取る。 -
2
保存瓶に焼酎を吹き付ける。〔瓶の消毒〕
この工程は省いてもOK。 -
3
〔塩漬け〕
瓶に梅と粗塩〔2/3の量〕を交互に入れる。
最後は1/3量の粗塩で蓋をする。
重石をする。
塩の上に2枚のビニール袋を重ね水を注ぐ。 -
4
カビ予防にビニール袋の上に焼酎を吹き付ける。
この工程は省いてもOK。 -
5
1週間置く。
蓋はしない。
上部はラップで覆い常温で置く。
1週間ほど置くと梅酢があがる。
梅が浸る量を残し、梅酢を取り出す。
土用干しまで1ヶ月常温保存。 -
6
〔土用干し〕
7月20日頃。
3日間、天日に干す。
3日間、良い天気が続きそうな日を選ぶ。
塩漬けした梅をざるに並べる。
干し始め1~2時間したら梅を裏返す。 -
7
ざるの上では、梅と梅の間隔を空け並べる。
ざるの下も風を通す。
床より浮かす。
日差しではなく、風で乾かす。
日差しが強い場合は、半日陰に置く。 -
8
〔毎日すること〕
1日1回、朝か夜に梅を裏返す。
夜は、屋内に取り込む。
埃よけは、新聞紙、ペーパー等。 -
9
〔熟成〕約3ヶ月。
4日の朝。
梅を保存容器に入れる。
蓋をして、常温保存で3ヶ月。
熟成期間が長いと旨みが増す。 -
10
〔塩抜き〕
塩抜きしていただく。
◎印の水と塩を合わせる。
梅を入れて、4泊5日置く。
水の入れ替えは、1回行う。
きっかけ
工程は、3つ。 塩漬け 天日干し 塩抜き。
おいしくなるコツ
完熟梅/青梅は追熟させる。1kg 粗塩/精製塩はNG。130g
- レシピID:1380011399
- 公開日:2019/12/04
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