あんかけ揚げ出し豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 木綿豆腐を２×３cm（高さ２cm）の大きさで切る。
   キッチンペーパーの上に切った木綿豆腐を並べ、５分ほど置く。
   ひっくり返して、さらに５分置く。
2. 2 にんじんは洗って皮をむき、２～３mm幅の細切りにする。
   生しいたけは軸を切り取り、２～３mm幅で薄切りにする。
   イカは洗って、５mm幅ぐらいに切る。
   三つ葉は洗って、水気を切る。
3. 3 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させる。
   沸騰したら火を止め、２のイカをばらして入れる。
   鍋にフタをして３分ほどおく。
   フタを取って、粗熱がとれるまでおく。
4. 4 鍋に白だしと水（280ml）、２のにんじんと生しいたけを入れて火にかける。
   にんじんと生しいたけに火が通ったら、火を止める。
   ３のイカを入れる。
5. 5 かたくり粉（小さじ４）を水（40ml）で溶く。
6. 6 ４の鍋に５の水溶きかたくり粉を３～４回に分けて混ぜながら加え、とろみをつける。
7. 7 ２の木綿豆腐の表面にかたくり粉を薄くまぶす。
   余分な粉は、はたいて落とす。
8. 8 フライパンにサラダ油を入れて、中火で熱する。
   ７を入れて、表面がカリッとするまで両面を揚げ焼きにする。
   揚げあがったら、油を切って器に盛る。
9. 9 ８の揚げ出し豆腐に６のあんをかけて、出来上がり。