おうちでトラットリアの味、そら豆の手打ちラビオリ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に湯を沸かし、そら豆を入れたら２分煮ます。火を止め、皮を剥き、FPに白ワイン、塩1/2杯と入れたらペースト状になるまでよく撹拌します。

2. 2

   中力粉に分量の水を加え、捏ね、粉っぽさがなくなったら丸めビニール袋に入れ、冷蔵庫で１時間生地を休ませます。
   台に打ち粉たっぷりとし、生地を棒状に伸ばします。

3. 3

   ３センチ幅に切り分け、一つずつを丸く伸ばしたら中央に豆のペーストを置き折り曲げ、餃子の要領で半月型に成型したらその両端をくっつけ帽子型にします。

4. 4

   熱湯で７，８分茹で、浮き上がってきたところで引きあげます。良く水気をきり、熱いうちに粉チーズを振り、オリーブオイルをかえ、残りの塩を加えてざっくり混ぜたらできあがり。