メレンゲのレモンパイ（備忘） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【土台作り】
   オーブンを200°に予熱しておく。
   半冷凍くらいに解凍した冷凍パイシート2枚を、打粉をしたまな板に少し重ねて並べ、めん棒で型に入る大きさまで伸ばす。

2. 2

   型（16㎝タルト型）に生地を敷き詰め、はみ出た部分はめん棒で落とす。
   底にフォークで穴をあけておく。
   
   （あまった生地は伸ばして三つ編みにし、グラニュー糖をふって一緒に焼いた）

3. 3

   型にクッキングシートを敷き、生米を1合分入れて重石にしたら、200°のオーブン（下段）で10分焼く。

4. 4

   10分後、生米をはずし、再び200°のオーブン（下段）で10分焼く。

5. 5

   （10分後）
   焼き色がついたら型からはずして冷ましておく。

6. 6

   【レモンカード作り】
   レモン2個はよく洗い、おろし金で皮の表面の部分だけすった後、半分に切りしぼり器で果汁をしぼる。
   種は取りのぞく。
   
   ※1個はグリーンレモンを使用

7. 7

   レモン汁は大さじ1だけメレンゲに入れるので取っておく。

8. 8

   卵を卵黄と卵白にわける。
   
   卵白とレモン汁大さじ1は冷蔵庫にしまっておく。

9. 9

   フライパン（orなべ）にバターを入れて弱火で溶かしておく。

10. 10

    ボウルに、卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

11. 11

    しぼったレモン汁とレモンの皮、溶かしたバターも加え、さらに混ぜ合わせる。

12. 12

    フライパン（orなべ）にレモンカード液を戻し入れ、弱火でヘラで混ぜ続ける。
    ツヤが出てとろみがつけばOK。

13. 13

    出来上がったレモンカードはボウルに入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ましておく。
    
    ※急ぐ場合は氷水にかませて冷やす

14. 14

    オーブンを200°に予熱しておく。
    
    冷ましたパイ型を天板にのせてレモンカードを全部入れる。
    （天板よごれを警戒してアルミホイルを敷いてある）

15. 15

    【メレンゲ作り】
    卵白をハンドミキサーで泡立てる。
    途中2回にわけてグラニュー糖を加え、仕上げにレモン汁も入れる。
    
    ツノがしっかり立つまで泡立てる。

16. 16

    パイ型にメレンゲの半分量を盛る。

17. 17

    残り半分はしぼり袋に入れて、くるくると小さく円を描きながら盛っていく。
    
    しぼり袋を使わない場合はメレンゲを全部盛り付け、スプーンの背でツンツンしてとげとげを作ったりする。

18. 18

    200°のオーブン（下段）でメレンゲに好みの焼き色がつくまで焼く。
    
    写真は6分焼いた状態。

19. 19

    粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして出来上がり。