材料（２２㎝鍋人分）
- ★強力粉（今回はイーグル）
- ５０ｇ
- ★塩
- ３ｇ
- ★砂糖
- ５ｇ
- 熱湯（湯種用）
- ５０ｇ
- 強力粉（今回はイーグル）
- １３０ｇ
- ライ麦 セーグルタイプ130
- ７０ｇ
- きび砂糖
- １５ｇ
- よつ葉北海道バターミルクパウダー
- １５ｇ
- マーガリン
- １５ｇ
- 水
- １６０ｇ
- ドライイースト
- ３ｇ
- 胡桃
- ５０～７０ｇ
作り方
-
- 1
- ★を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
ラップで１を丸め、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で１２時間以上寝かせる。
-
- 2
- 材料をＨＢに投入。
最後に湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。胡桃はミックスコールで投入。
打ち粉をし、ガス抜き後１１等分に丸め、乾燥しないようベンチタイム２０分
-
- 3
- ルクルーゼにクッキングペーパーを敷き、２を入れ並べる。
２次発酵40℃30～40分(1.5～２倍くらいに)
-
- 4
-
- 霧吹きで水を吹きかけ、
下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２００℃で１5分焼く。そのまま庫内に５分置く
おいしくなるコツ
胡桃は適当に手で割って小さくしています。
ルクルーゼ・ココット・ロンド２２cmを使用しています。
オーブン予熱中にも発酵が進みます。
２次発酵は気温によって時間変更して下さい。
きっかけ
胡桃パンが好きなので。
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