クロックムッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して（A）（B）2つのボウルに分け入れる。（A）にイースト、砂糖、卵、（B）に塩、バターを計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   （A）のボウルに水を加えて木べらで1分程混ぜる。（B）の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台に出し、10～15分程しっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。

5. 5

   【発酵中の作業】
   ピザ用チーズを15等分する。

6. 6

   ボウルにホワイトソースを入れ、黒こしょうを加えて均一になるまで混ぜる。

7. 7

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って5～6ヵ所やさしく底までしっかりとパンチして、生地中のガスを抜く。

8. 8

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って生地を10等分する。丸めなおして濡れ布巾をかけて10分間生地を休める。

9. 9

   【成形】
   生地を9㎝の円形に手で広げ伸ばす。

10. 10

    ペットカップ型に生地→ハム→チーズ（1/15）→ハムの順にのせる。

11. 11

    もう一度生地を9ｃｍに手で広げ伸ばす。

12. 12

    11で伸ばした生地をハムにのせ、ホワイトソースの1/5をのせ、その上にチーズ（2/15）をのせる。

13. 13

    【二次発酵】
    ラップと布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。

14. 14

    【予熱】
    オーブンに予熱（220℃）を入れる。

15. 15

    【焼成】
    発酵後220℃で12～17分焼く。

16. 16

    【完成】
    焼成後ケーキクーラーにとりあげ、粗熱がとれたらパセリをかけて完成。