抹茶クルミあんぱん（ミルクパンアレンジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、抹茶パウダーを入れる。【B】に塩、バターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】に牛乳を加える。木べらで1分程度しっかりと混ぜる。【B】の材料を加え粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出し、10～15分程度しっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れる。ラップをして、40℃で25～35分発酵させる。

5. 5

   【ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵状態を確認する。軽く拳を握って優しく5～6ヵ所底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

6. 6

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って生地を6等分する。生地を丸めて濡れ布巾をかぶせて10分休ませる。

7. 7

   【ベンチタイム中に】
   あんこを6等分しておく。

8. 8

   【成形】
   めん棒を使って、直径12ｃｍの円形に生地を伸ばす。

9. 9

   生地の中央にあんこをのせ、あんこを包み中央でつまんでしっかり閉じる。

10. 10

    【二次発酵】
    クッキングシートを敷いた鉄板に生地を並べてラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20分発酵する。

11. 11

    【予熱】
    発酵中にオーブンを180℃予熱を入れる。

12. 12

    発酵終了後、ハケで生地の表面に卵を薄く塗る。

13. 13

    生地の中央にくるみを埋め込む。

14. 14

    【焼成】180℃で12～17分焼きます。