ツナコーンパン(まるパンアレンジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量し（A）（B）２つのボウルに分け入れる。（A）にイースト、砂糖、卵を加え、（B）に塩、バターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】
   （A）のボウルに水を加え、木べらでしっかり混ぜる。（B）の材料も加えて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出し、手を前後に動かし、台にこすり付けるようにして捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸め直して、ボウルに入れて、ボウルにラップをかけ、40℃で25~３０分発酵させる。

5. 5

   【発酵中の作業..】
   発酵中に、ツナの油をしっかり切り、コーンとマヨネーズと合わせておく。

6. 6

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで生地の発酵状態を確かめる。軽く拳を握って、生地中のガスを抜く。

7. 7

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って、生地を6分割する。丸め直して、濡れた布巾をかぶせて10分生地を休ませる。

8. 8

   【成形】
   とじ目を上にして、めん棒を左右に転がし、たて9ｃｍ、よこ12ｃｍの楕円形に伸ばす。

9. 9

   手前1/3を奥に折り曲げ、奥も手前に重ねるように折る。

10. 10

    合わせ目を指でつまんで、しっかりと閉じる。

11. 11

    【二次発酵】
    クッキングシートを敷いた鉄板に、生地を並べ、ラップと濡れ布巾をかぶせて、40℃で２０分発酵させる。

12. 12

    【焼成前の作業】
    発酵が終ったら、刷毛で溶き卵を生地の表面に塗る。クープナイフ（包丁でもOK）で真ん中に深さ５㎜ほどの切り込みを入れる。

13. 13

    切り込みの部分に【7】のツナとコーンを和えたフィリングをのせる。

14. 14

    【予熱】
    190℃に予熱を入れる。

15. 15

    【焼成】
    オーブンで、15~18分焼く。焼きあがったら、粗熱をとって出来上がり。