基本のベーグル(プレーンタイプ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】強力粉を計量しA・B２つのボウルに半量づつ分け入れる。【A】のボウルにドライイースト・砂糖を、【B】のボウルに塩、【C】の容器にサラダ油を計量する。

2. 2

   【混ぜる】Aのボウルに水を入れ、木べらで1分ほどよく混ぜる。【C】のサラダ油を加えよく混ぜる。【B】の材料を加え粉気が飛び散らないようにさらに混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】粉気がなくなったら、台の上に生地を出し、10～15分間しっかり捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】生地を丸めて、発酵器で４０℃で２5～35分発酵させる。

5. 5

   【発酵中に】クッキングシート１0cmの正方形を4枚切っておく。

6. 6

   【フィンガーチェック/ガス抜き】フィンガーテストをして発酵の状態を確かめる。軽く拳を握って4～5ヵ所軽くパンチをして生地中のガスを抜く。

7. 7

   【分割/ベンチタイム】4分割して丸め直す。濡れ布巾をかぶせて１０分間生地を休める。

8. 8

   【成形】とじめを上にして、めん棒で横２4cmの横長の長方形に伸ばす。

9. 9

   手前から空気が入らないようにしっかりと巻き込む。

10. 10

    さらに生地を前後に転がして28cmに伸ばす。生地の片方を細くして、もう片方を押し広げる。

11. 11

    とじ目を上にして置き、広げた端に細い端を重ね包み込む様にして閉じる（とじ目は輪の内側にくるように！）

12. 12

    【二次発酵】クッキングシートの上に生地をのせ、鉄板に並べて、キャンパス地をかぶせて４０℃で20分発酵させる。

13. 13

    【予熱】発酵中にお湯を沸かし、オーブンの予熱を入れておく（210℃）。

14. 14

    【茹でる】大きな鍋に８０～９０℃のたっぷりめのお湯を用意する。クッキングシートの両端を持って湯の中へ入れる。

15. 15

    片面３０秒茹で生地をひっくり返す。クッキングシートを取る。裏面も３０秒茹でる。網じゃくしですくい、乾いた布巾にのせ水気をとる。

16. 16

    【焼成】クッキングシートを敷いた鉄板の上に生地を並べて、２10℃で15～18分焼く。