ブリオッシュ型でオレンジカスタード。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆強力粉と薄力粉を混ぜて、大ボウルと小ボウルに半分分け入れる。
   ◆大ボウルに材料Ａ（ドライイースト、砂糖、スキムミルク、卵）を入れる。

2. 2

   ◆小ボウルに材料Ｂ（塩、バター）を入れる。

3. 3

   ◆大ボウルに水を入れる。
   ◆ヘラでとろみがつくまで混ぜる。

4. 4

   ◆小ボウルの材料を加え、粉気がなくなるまでさらに混ぜる。

5. 5

   ◆粉気がなくなったら、捏ね台の上に生地を取り出し、縦ごねをする。
   ＊バターが多いので縦ごねをしっかりしましょう。

6. 6

   ◆ある程度生地がまとまったら、Ｖを描くように捏ねる。

7. 7

   ◆生地をまるめなおして、大ボウルに入れ４０℃で２５～３０分１次発酵させる。

8. 8

   ◆１時発酵中に・・・
   カスタードクリームを作る。
   （レシピID: 1910004989）

9. 9

   ◆１次発酵中に・・・
   焼成用のオレンジコンポーネを作る。
   (レシピID：1910005018)

10. 10

    ◆1次発酵が終了したら、フィンガーテストをして、ガス抜きをする。

11. 11

    ◆６分割して、生地を丸め直して、１０分間のベンチタイムをとる。

12. 12

    ◆ベンチタイム終了後、まんべんなくガスを抜きながら、直径１２㎝の円形にのばす。
    ◆生地全体にフォークで穴をあける。

13. 13

    ◆バターを塗ったブリオッシュ型に入れる。

14. 14

    ◆生地のくぼみに大さじ１杯ほどの、カスタードクリームを入れる。

15. 15

    ◆ラップとぬれ布巾をかけ、４０℃２０～２５分で2次発酵する。

16. 16

    ◆発酵終了後、生地の表面にハケで卵をぬる。

17. 17

    ◆アーモンド（ダイス）を生地の縁にふりかける。

18. 18

    オレンジコンポート(レシピID：1910005018)をのせる。
    
    ◆210℃１４～１７分オーブンで焼く。

19. 19

    ◆型から出して、粗熱をとる。
    
    ◆粗熱がとれたら、セルフィーユをのせ出来上がり。

20. 20

    笑顔のミナモト♪
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