旬のりんごをたっぷり使った♪タルトタタン レシピ・作り方
材料(約7~8人分)
- ☆直径18㎝マンケ型1台分☆
- 〈パートブリゼ〉
- 薄力粉
- 100g
- 無塩バター(1㎝角、冷やす)
- 50g
- 卵黄
- 1個分
- 冷水
- 20ml
- 塩
- 少々
- 強力粉(打ち粉用)
- 適量
- 〈りんご〉
- りんご(紅玉)
- 7〜8個
- グラニュー糖
- 90g
- 水
- 大2
- 無塩バター
- 60g
- アプリコットジャム
- 40g
- レモン汁
- 大1
- 〈仕上げ用〉
- 泡立てた生クリーム、アイスクリームなど
- 適宜
作り方
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- 1
- 下準備として、
○オーブンを約200℃に予熱します。
○型の内側にバター(分量外、適量)を塗っておきます。
○りんごは皮をむき、6等分のくし形に切って芯を除いておきます。
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- 2
- ボウルに薄力粉とバターを入れ、粉をまぶしながらカードでバターを刻み、両手ですり混ぜてサラサラの状態にします。
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- 3
- 2の中央にくぼみを作り、卵黄、冷水、塩を加えてカードで周りの粉を少しずつ崩しながら混ぜ合わせたら、生地をひとまとまりにして平らにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分以上休ませます。
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- 4
- フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら弱火にし、時々フライパンを回して薄いきつね色になるまで熱します。
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- 5
- 一度火を止めてバター、ジャム、レモン汁を加えてりんごを並べ入れ、竹串がスーッと通るまで中火でソテーし粗熱を取ります。
※りんごが一度に並びきらなければ2回に分けて作業します。
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- 6
- 3の生地をラップに挟んで3㎜厚にのばし、型をふせて乗せ、型の外周に沿ってナイフで切り抜き、フォークで全体に穴を開けて冷凍庫で20〜30分冷やします。
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- 7
- バターを塗った型に5のりんごを隙間なく並べ入れて手で平らにならし、6の生地を乗せてギュッと押さえます。
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- 8
- 200℃に余熱したオーブンに入れて約10分、190℃に下げて20〜30分、生地にしっかりとした焼き色がつくまで焼きます。
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- 9
- 粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、型の底を熱い湯につけてりんごの表面と型とを外し、型に皿を乗せてひっくり返し、タルトタタンを取り出します。
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- 10
- お好みで泡立てた生クリームやアイスクリームなどを添えます。
おいしくなるコツ
○甘酸っぱい紅玉がおすすめですが、手に入らない場合はふじを使ってもOKです!
○マンケ型がなければ、直径18㎝の丸型でOKですが、底が抜けないタイプを使ってください。
きっかけ
旬のりんごを使ったスウィーツをいただきたくて。
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りんごの季節にどうぞ♪
(cooking-Clocca 高松京子)