デニッシュコロネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに「強力粉 150g」、「ドライイースト 3g」、「上白糖 12g」、「塩 2g」、「バター 5g」を入れる。

2. 2

   1に、「水 80cc」と「卵黄 1個」を混ぜたものを加えて混ぜる。

3. 3

   ある程度混ざれば台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。丸めてバットに置き、ジップロックに入れて冷蔵庫で1晩、冷蔵発酵させる。

4. 4

   生地を「40㎝×40㎝」に薄く伸ばし、生地に「バター（塗り用） 60ｇ」を均一に塗り広げる。（巻いた後に閉じる為、生地の奥2㎝はバターを塗らないようにする）

5. 5

   カード等で生地を半分にカットし、生地とバターが交互になるように重ねる。

6. 6

   手前からぎゅっと巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

7. 7

   生地を麺棒で押さえて平にし、「40㎝×12㎝」にのばす。6等分（40cm×2㎝）に切る。

8. 8

   コロネ型の太い方から、上を1cm位空けて巻いていく。この時、気持ち引っ張りながら、先に巻いた部分にやや重なるように巻く。

9. 9

   巻き終わりは下になるように置くが、それでも発酵中に転がって配置が滅茶苦茶になるので、天板上の間隔は十分に取ること。

10. 10

    オーブンの発酵機能で30度10分＋庫内放置60分。生地が1.5～2倍になるまで。

11. 11

    表面に「溶き卵」を塗り、「グラニュー糖」を振りかけ、190℃のオーブンで15分ほど焼く。

12. 12

    焼けたら型を外して冷ましておく。「カスタードクリーム」を絞り袋に詰める。コロネの穴にカスタードを絞って完成。