くるみパン（手ごね） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   「くるみ 60g」を粗めに砕く。

2. 2

   ボウルに「強力粉 240g」、「塩 小さじ2/3」を入れて混ぜ、「砂糖 大さじ2.5」を入れる。

3. 3

   「ドライイースト 小さじ3/4」を「水 100cc」で溶かし、2の「砂糖」めがけて注ぎ入れる。

4. 4

   「卵 1個」を溶き、3に入れて混ぜる。

5. 5

   粉っぽさがなくなってきたら、「バター 40g」を4に入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

6. 6

   表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫の野菜室で10～20時間発酵する。

7. 7

   生地を台に出して押し広げ、「くるみ」を散らして捏ね、くるみを全体に混ぜ込む。

8. 8

   7を6等分にし、丸めなおしてベンチタイム、15分。

9. 9

   軽くガス抜きをして、丸め直す。スケッパー等で切り込みを入れる。

10. 10

    オーブンシートを敷いた天板に乗せ、25～30分、二次発酵。オーブンを200℃に予熱。

11. 11

    生地がひとまわり大きくなったら、溶いた「卵（塗る用） 1個」を表面に塗り、オーブンで15～18分焼き、完成。