18cmパウンド型で♪ぐるぐる折り込みパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   溶き卵は生地用に20g、残りをつや出し用に分けておく　折り込みシートは9×18cmくらいに伸ばしておく

2. 2

   強力粉から水までの材料をボウルに入れ、まとまるまで菜箸で混ぜる

3. 3

   台に出して表面がなめらかになるまで15分くらいこねたら、まるめてボウルに戻して1次発酵30分～

4. 4

   ガス抜きしてとじめを上にして台に置く　綿棒で10×30cmくらいの縦長の長方形に伸ばす

5. 5

   上と左右に1cm程度あけて折り込みシートをのせ、生地を下から1/3折りたたみ、さらに上から1/3を折り込みシートごと折りたたむ

6. 6

   綿棒で20×12cmくらいの横長の長方形に伸ばす　左右の生地を1/3ずつ折りたたむ

7. 7

   12×20cmくらいの縦長の長方形に伸ばし、奥からくるくると巻く　カードを使ってゆっくりと生地中に空洞ができないように

8. 8

   糸を巻いて3等分に切って型に入れる　2次発酵40℃50分　オーブン200℃に予熱しておく

9. 9

   発酵が終わった生地に残りの溶き卵を刷毛で塗ってオーブン200℃で10分180℃で15分焼く

10. 10

    パン用折り込みシートが気軽に手に入らない方はこちらを参考にしてください
    レシピID：1830006350
    レシピID：1830006351