あんバーガー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【レモンカード】
   【下準備】
   湯せん用のお湯を沸かします

2. 2

   鍋にバター30gとレモン汁25gを入れて火にかけます
   バターが溶けたら火から下ろします

3. 3

   ボウルに全卵と卵黄、グラニュー糖を加えてすり混ぜます
   前工程のバターとレモン汁を少量ずつ加えて混ぜます

4. 4

   湯せんにかけて、とろみがつくまでゆっくりと炊いていきます
   ※直火にかけると卵に先に火が入り失敗の原因となります
   湯せんのお湯が沸騰したら火から下ろします(とろみがついていればOK)

5. 5

   レモンゼストを加え混ぜ合わせます
   粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします

6. 6

   【チーズクリーム】
   クリームチーズを柔らかく練ります
   生クリームを加え、ミキサーで泡立てます
   ふんわり軽くなればOKです

7. 7

   口金を絞り袋にセットし、チーズクリームを入れます
   口を閉じて冷蔵庫で冷やしておきます

8. 8

   【生地作り】
   【A】の材料をボウルに入れて混ぜます
   続いて塩を加えて混ぜた後、水を加えて混ぜます
   粉気がなくなれば、手でひとまとめにします

9. 9

   ボウルから生地を取り出し手で捏ねます(約15分)
   3~5分程こねたら、生地を広げて無塩バターをなじませるようにしっかり捏ねます
   つやよく伸びるようになればOK

10. 10

    【ポイント】
    はじまりはボロボロとした生地ですが徐々に生地がつながり再びツヤのある、なめらかな生地になります

11. 11

    【一次発酵】
    軽くまとめてボウルに戻します
    ベーキングシートと布巾をかけて、一次発酵します
    約35℃で約50~60分

12. 12

    【ガス抜き及び分割】
    12個(1個23~24g)に分割し、丸めます
    ベーキングシート、布巾をかけてベンチタイムを取ります(約15分)

13. 13

    【下準備】
    セルクルの内側にシリコン加工のクッキングシートを添わせておきます
    焼成前にオーブンを180℃に予熱します

14. 14

    【成形】
    軽く麺棒で伸ばして裏返し、生地の端を中央に寄せて丸めます
    セルクル型の中に入れ、軽く押します

15. 15

    【二次発酵】
    ベーキングシート、布巾をかけて二次発酵を行います
    35℃~40℃で約25~30分

16. 16

    【焼成】
    二次発酵終了後に塗り卵をし、いりごまをトッピングして焼成します
    180℃～190℃で約9~10分
    焼成後、型から外して冷ましておきます

17. 17

    【仕上げ】
    作っておいたレモンカードを絞り袋に入れます
    ※レモンカードは作りやすい分量のため、余ります
    冷めたパンを半分にカットします

18. 18

    こしあんをカットした面の両方に塗ります
    下側のパン生地のこしあんの上にチーズクリーム、レモンカードを絞ります
    レモンカードの上に少しだけチーズクリームを絞ってサンドして、完成☆

19. 19

    【オススメデコレーション】