高加水の生地を冷蔵庫で1日発酵❤️ふわふわあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに強力粉、砂糖、塩を入れて、ゴムベラで混ぜます。

2. 2

   小さめのボールに夏の室温くらいの水を入れ、ドライイーストを加えて、自然に溶けるのを待ちます。
   解けたらサラダ油を加えます。

3. 3

   1のボールに2のドライイーストを溶かした水を加えて、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。
   ゴムベラで生地を切って重ねるを10回繰り返します。

4. 4

   15分のフロアタイム後、生地にハリを与えるため、生地をゴムベラで伸ばす作業を3回繰り返します。

5. 5

   厚手のビニル袋に入れて、冷蔵庫で8時間から24時間発酵させます。

6. 6

   丸めます。

7. 7

   生地をスケッパーで6分割します。

8. 8

   丸めて15分、ベンチタイムをとります。

9. 9

   もう一度丸め直して、少し手で押して成形します。

10. 10

    生地にあんを包み込みます。

11. 11

    二次発酵は、35℃40分

12. 12

    オーブンを余熱しておき、
    パンの表面に牛乳（マットな艶）を塗ります。

13. 13

    真ん中にゴマをトッピングします。
    200℃で15分焼きます。

14. 14

    焼き色を見て、多少時間を調整して出来上がり。